ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಮೇಳಗಳಿಂದ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಕರ್ಷಿತನಾಗಿದ್ದೇನೆ, ಸುಂದರವಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ಮಹಿಳೆಯರು ತಮ್ಮ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಬ್ಬದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಮರದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಅಲ್ಲ. ಅವಳ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗಿನ ಡಬ್ಬಿಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದವು, ಈರುಳ್ಳಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವನು ಯಾವುದೇ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲಿಲ್ಲ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ನನ್ನ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ - ನೀರಸ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ. ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸೊಗಸಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಪುರುಷರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ - ನಿಜವಾದ ಪುರುಷರ ಲಘು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಸಿಹಿ ವಿಧದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಅವರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ತರದವರು ಹೊರಗುಳಿದಿದ್ದಾರೆಂದು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಮುಂದಾಗಬೇಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಸೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಭಾಗವಹಿಸುವವರನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ನಾನು ಸೋಮಾರಿಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
- ಸಮಯ: 30 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಪ್ರಮಾಣ: 2 ಲೀಟರ್
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕ್ಕ ಈರುಳ್ಳಿಯ 2 ಕೆಜಿ;
- ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ;
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಫಿಲ್ (1 ಲೀಟರ್):
- 0.6 ಲೀ ನೀರು;
- ವಿನೆಗರ್ 0.4 ಲೀ 6%;
- 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- 45 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಹಿ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕಿತ್ತಳೆ, ಪೋಲಿಷ್ ಕುಟ್ನೋವ್ಸ್ಕ್, ಡಚ್ ಹೈಬ್ರಿಡ್) ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮಜ್ಜೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಕೊಳಕು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ (ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳು) ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದರ ಉತ್ತಮ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ (ನಮಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಚಕ್ಕೆಗಳು ಬೇಕು). ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೇರಿನ ಹಾಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಟ್ಟು ಎರಡನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಮರಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಈರುಳ್ಳಿ ನೆನೆಸಿ 
ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ 
ಬ್ಲಾಂಚ್ ಈರುಳ್ಳಿ2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಸಲೈನ್ (3%) ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಹರಿಸೋಣ.
ಬಣ್ಣ ಪಡೆಯಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿನಾವು ತೊಳೆದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನೀರು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗದ ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹೊಟ್ಟು ಸಾರು ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ಅಂಗಾಂಶದ ಮೂಲಕ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (0.6 ಲೀ) ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿಸಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ವಿನೆಗರ್ ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ದ್ರವದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಫಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅದರ ಗರಿಗರಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
