ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಶೇಷತೆಯೆಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಚಿಗುರು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಮೆಣಸು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಒಂದು ಪಾಡ್ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ, ಅದು ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲಾ ಸುಡುವ ಮಾಪನದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ತೊಂದರೆಗಳನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು ವಿಂಗಡಣೆಬಗೆಬಗೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಸಿವು, ನನ್ನ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಪುರುಷರು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ.
- ಸಮಯ: 40 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಪ್ರಮಾಣ: 1 ಲೀಟರ್
ಬಗೆಬಗೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸುಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು 500 ಗ್ರಾಂ;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಲೀಕ್;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- ಸೆಲರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ;
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ 3-4 ಬೀಜಕೋಶಗಳು;
- 20 ಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಮೆಣಸು;
- 30 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ 6%;
- 15 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- 70 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
ಬಗೆಬಗೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳುಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಗೆಬಗೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ.
ನಾವು ಸಿಹಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ, ಲೀಕ್ ಸೇರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ ಕತ್ತರಿಸುನಾವು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹಸಿರು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಅದು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಿ, ಮೆಣಸು ಒಣಗಿಸಿ. ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ, ಉಪ್ಪು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದು, ಒಂದು ಚಮಚ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮೆಣಸು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಒಣಗುತ್ತೇವೆ.
ಪಿರಿ-ಪಿರಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಹುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗೆ ಲೀಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 15 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿರುವ ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ದಪ್ಪ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಮೆಣಸು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಡುಗೆನಾವು ಶುದ್ಧವಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಲವಾರು ಸಿಹಿ ತುಂಬಿದ ಮೆಣಸು, 1-2 ಪಾಡ್ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು 5-6 ತುಂಡು ಪಿರಿ-ಪಿರಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 45 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತೈಲವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತಂಪಾದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು (45 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಭುಜಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. 90 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 0.5-0.7 ಲೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
