ಬಟಾಣಿ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದಿರುವಿಕೆ, ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಚಿನ ಯುಗದಲ್ಲೂ ಜನರು ಕಾಡು ಹುರುಳಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.
ಇಂದು, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೈಬರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉಗ್ರಾಣವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ 35.7% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಿಂತ ಒಂದೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ವ್ಯರ್ಥವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 4.8-7% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ರಸಭರಿತವಾದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ ಇರುತ್ತವೆ , ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್.
ಪ್ರಸ್ತುತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೃಷಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಬೆಳೆದ ಬಟಾಣಿ ಒಣಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಹುರುಳಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಶೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಪದರವು ಒಳಗೆ ಮೇಣದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ರಸಭರಿತವಾದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಇದು ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ.
ಮಾಗಿದ ಅವರೆಕಾಳು, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಒಣಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಮತ್ತು ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.
ಇಂದು, ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿ ಅನೇಕ ರಷ್ಯಾದ ಕುಟುಂಬಗಳ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕಥಾವಸ್ತುವಿನ ಹಾಸಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದ ಚಳಿಗಾಲದ ಬಟಾಣಿಗಾಗಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಸೂಪ್, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೋಗುವ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಟಾಣಿ ಪಡೆಯಲು, ಅವರು ಒರಟಾಗಿ ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲದ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರೆಕಾಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ, ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೀಟಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳದ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
ನಂತರ ಬಟಾಣಿ:
- ಸುಂದರವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ;
- ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ;
- ಮತ್ತೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ;
- ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೀರಿ. ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನ 40-50 ° C ಆಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಧಿವೇಶನಗಳ ನಡುವೆ, ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಒಣಗಿದಂತೆ, ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60-65 to C ಗೆ ತರಬಹುದು, ಬಟಾಣಿ ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ದಟ್ಟವಾದ ಅವರೆಕಾಳು ಒಳಗೆ ಉಳಿದಿರುವ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ.
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಟಾಣಿ ತೀವ್ರವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ.
ಒಣಗಲು, ಹಸಿರು ಅಲ್ಲ ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾದ, ಪಿಷ್ಟವಾಗಿರುವಂತೆ ಆದರೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ, ಅದ್ಭುತವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು? ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೀಟಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವ ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ನೆಲದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯವು ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ರಸಭರಿತವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
- ಸಕ್ಕರೆ ಬೀನ್ಸ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಬಟಾಣಿ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಟಾಣಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಮತ್ತು ಇದು ಉದ್ಯಾನದಂತೆ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಯೇ ಉಳಿದಿದೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಇದು ಬಟಾಣಿಗಳ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.
ಪ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚದುರಿದ ನಂತರ, ಕೋಮಲ ಬೀನ್ಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಆಕಾರವಿಲ್ಲದ ಉಂಡೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ರೂಪಿಸುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಹರಿವಿನೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ತೇವಾಂಶದ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿ
ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಅದಿಲ್ಲದೇ ರಜಾದಿನದ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಥಾವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಪಲ್ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತುಂಬಲು 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರಂಟ್್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆ. ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾನುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಬಟಾಣಿಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಜೋಳದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅವರೆಕಾಳು
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಸಿಗೆಗಳಿಂದ ಅವರೆಕಾಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಹೀಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 30-40 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, 15-20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ 9% ವಿನೆಗರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಟಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಆಯ್ಕೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಶುದ್ಧ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಬಟಾಣಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಚೂರುಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೂಲ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಈಗ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.
