ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಕಾಲದಿಂದ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾ ಸುಲ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬವಾಗಿತ್ತು. ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಈ ದಿನಕ್ಕೆ ಬಹುತೇಕ ಬದಲಾಗದೆ ಬಂದಿದೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಯಾರು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಜನರು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದ್ದಾರೆ. ಗ್ರೀಕರು ಅದರ ಗ್ರೀಕ್ ಮೂಲವನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ಡಾಲ್ಮಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ಈ ಖಾದ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ತಮಗಾಗಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಇದನ್ನು "ಟೋಲ್ಮಾ" ಎಂದು ಕರೆದರು, ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳು ಇದನ್ನು "ದುಲ್ಮಾ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಸ್ತಾರದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಹುಟ್ಟುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇದೆ, ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಟರ್ಕಿಯ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಬಲಿಯಾದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ವಿಜಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟರ್ಕ್ಸ್ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮೂಲ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿತು.
ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನೇಕ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಗಣ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ 0.5 ಕೆಜಿ;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ;
- 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- 1 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
- 0.5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
- 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 30-35 ದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
- ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 5 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್;
- 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜಿರಾ;
- 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕೆನೆ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ - ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 200 ಮಿಲಿ ಕೆನೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
- 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
- ಪುದೀನ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ 3-4 ಚಿಗುರುಗಳು.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ:
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಕೆನೆಯ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು "ಮೊದಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು" ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಸೊಪ್ಪನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, 3 ಬಗೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಗಂಭೀರ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆ:
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜಿರಾವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಗಾರೆ ಹಾಕಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ
ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ:
- ತೊಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ವಿನೆಗರ್ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಸುಮಾರು 2 ಚಮಚ). ಈ ವಿಧಾನವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ - ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬಹುದು.
- ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಜೊತೆಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಟೊಮೆಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಿರಾ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ season ತು. ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.
ನೇರ ಡಾಲ್ಮಾ ("ಪಾಸುಕ್ ಟೋಲ್ಮಾ") ತುಂಬಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕ್ಕಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಸೂರ, ಕಡಲೆ, ಕೆಂಪು ಸಣ್ಣ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಡಾಲ್ಮಾ ರಚನೆ:
- ದಪ್ಪ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಹರಡಲು;
- ಒಂದು ಚಮಚ ಭರ್ತಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
- ಮೊದಲು ಹಾಳೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು, ನಂತರ ಪಕ್ಕದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ "ದಿಂಬು" ಗಾಗಿ 5 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ರೂಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ತುಂಬುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡೊಲ್ಮಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ ರೂಪುಗೊಂಡ ಘನಗಳು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಒಂದಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ) ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಮುಂದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುರುಳಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀವು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು), ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ದಪ್ಪ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಜಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಒಂದು ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಹಾಳೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು.
ಮುಗಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದೆ.
ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಏಕೈಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಅವರು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಸವಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಣಬೆ, ಚೆರ್ರಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು) ಇದು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧಿಯಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಹ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.
ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆಯು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸೇಬು, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲೆಕೋಸು, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಅಂಜೂರದ ಎಲೆಗಳು. ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಸೇಬಿನ ರಸ, ಬೀಜಗಳು, ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಡಜನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅದರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ "ಡಾಲ್ಮಾ" ಪದವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.
ರೆಡಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ನೀಡಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೇಜಿನ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಅಸಾಧಾರಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಹೆದರಬೇಡಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ - ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ.
