ಏಷ್ಯನ್ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯ - ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್

ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ವಸಂತವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಾಗತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯ ಶಸ್ತ್ರಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ನಿಂದ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ, ನೀವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಬೇಕಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಾಂಡ್ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಓರಿಯಂಟಲ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ 1-1.5 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸೂಪ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಮೊದಲು ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಸುಮಾರು 4 ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಆಯ್ಕೆ ಇಲ್ಲಿದೆ:

ಸುಂದರವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಫಿಲೆಟ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾಲು ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬು (1 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ) ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ;
ಚಲನಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ;
ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ;
ಮಧ್ಯಮ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸೊಂಟವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಬೇಕು;
ಒಂದು ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಿ;
ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು;
ಕೊನೆಯ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು;
ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಹೊಸ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ತಳಿ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಎರಡನೆಯ ತಂತ್ರ. ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ನೀಡಲು ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಆಳವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಲಿವ್ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೇರಳವಾಗಿ ನೀರು ಹಾಕಿ.

ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಲು, ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲು ಅನೇಕ ಜನರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಹುರಿದಾಗ ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಫಿಲೆಟ್ ಹಾಕಿ. ಕುರಿಮರಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಬರ್ಗಂಡಿ ನೆರಳು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹುರಿದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ, ಸಾರು ನಂತರ ಪರಿಚಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲು, ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿವೆ. ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಣಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಫಿಲೆಟ್, ರಂಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಪ್ರತಿ ಪೂರ್ವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇತರರು - ಬಟಾಣಿ ಕಡಲೆ, ಇದನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಪ್ ಹೆಸರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಪಿಟಿ

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಿಟಿ ಅಥವಾ ಪುಟುಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಪಿಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಣಗಿದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು (ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ) ಹಾಕಿ. ಇದನ್ನೆಲ್ಲ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸಾರು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೂಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.
ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಟಾಣಿ ಕಡಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ season ತುಮಾನ (1 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ 250 ಮಿಲಿಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಕಷಾಯದ ಅವಧಿ 90 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಬಿಸಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಬಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದೀನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ನೀವು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿಯ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಸಾರು ಹೊಸ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ (70 ಗ್ರಾಂ). ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೀಜವಿಲ್ಲದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಜಾರ್ಜಿಯಾದಿಂದ ಆಫರ್ - ಖಾರ್ಚೊ

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಖಾರ್ಚೊ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ತ್ವದಿಂದ, ಇದು ಚಕಪುಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಮುಖ್ಯ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾರ್ಚೊ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ತಯಾರಾದ ಸಾರುಗೆ ಹಲವಾರು ತುರಿದ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಒಣಗಿದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಬ್ರೂಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತುಳಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತಾಜಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಹುಮುಖತೆ - ಬೋಜ್‌ಬಾಶ್

ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - ಬೋಜ್‌ಬಾಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ನ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿ. ಇದು ರುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಇವುಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ:

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್
ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್;
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್;
ಸೇಬುಗಳು
ಕ್ವಿನ್ಸ್.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ದಾಳಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕಗಳು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಲ್ಲದೆ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಕರ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸೊಗಸಾದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.