ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆಯು ಗರಿಷ್ಠ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದೆ. ಮೆಣಸು ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು - ಹಸಿರು, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಳದಿ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದಪ್ಪವಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನ ಒಂದು ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4-5 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು.
ರುಚಿಗೆ, ಈ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಲೆಕೊವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ; ಹಳೆಯ ಪೀಳಿಗೆಯ ಓದುಗರು, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆತಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 1 ಗಂಟೆ
- ಪ್ರಮಾಣ: 0.7 ಲೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ 2 ಕ್ಯಾನುಗಳು.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಮೆಣಸು ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಕೆಜಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
- 1 ಕೆಜಿ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊ;
- 0.5 ಕೆಜಿ ಈರುಳ್ಳಿ;
- 1.5 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
- 100 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
- ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ.
ನಾವು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ, ತುಂಬಾ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 2-4 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ ನಾವು ತಣ್ಣೀರಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ನೆತ್ತಿತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಾವು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ision ೇದನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಿಯಿರುವ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.
ಸ್ಟ್ಯೂ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಸಿಹಿಯಾಗಬೇಕು.
ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವು ಸುಮಾರು 1 3 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸ್ಟ್ಯೂ ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಾವು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿರುವ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ. ಕಾಂಡಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆಸುಮಾರು 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ. 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
ಮೆಣಸು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಬೇಡಿ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಗುಟ್ಟಾ-ಪರ್ಚಾ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಕಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವಾಗ).
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು ತುಂಬಿಸಿಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನಾವು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. 0.7 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ದುರ್ಬಲ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ತುಂಬಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಗಾಳಿಯ ಪಾಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಗೋಡೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ (ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಒಳಗೆ) ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇನೆ, ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ನನಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು, ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ನೀರನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೊಂದಿಸಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅಲ್ಲಿ +2 ರಿಂದ +7 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
