80 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸುಶಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಕಥೆ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸುಶಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಜಪಾನಿನ ಬಾಣಸಿಗರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರು, ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಿತು.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಶಿ ಮಾಕಿಸುಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಸುಶಿ ಮಾಕಿ - ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಣಗಿದ ಕಡಲಕಳೆಯ ಹಾಳೆಯಿಂದ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಮೀನುಗಳು ಸಾಗರ, ಆಳವಾದ ಘನೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕಚ್ಚಾ, ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಕ್ಕಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಆಧಾರಿತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುಶಿ ಗಸಗಸೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ - ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ!
ಮಕಿಜುಶಿ (ತಿರುಚಿದ ಸುಶಿ). ಸುಶಿ ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿದಿರಿನ ಚಾಪೆ ಮಕಿಸುನಿಂದ ಒಣಗಿದ ನೊರಿ ಕಡಲಕಳೆಯ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಕಿಜುಶಿ (ಮಕಿ ರೋಲ್ಸ್, ಅಥವಾ ಸುಶಿ ಮಾಕಿ) ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಆಮ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 6 - 8 ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್‌ನ ಹೊರಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೋಲ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 1 ಗಂಟೆ
- ಪ್ರಮಾಣ: 16 ರೋಲ್‌ಗಳು
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಶಿ ಗಸಗಸೆಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೊರಿ ಕಡಲಕಳೆಯ 2 ಹಾಳೆಗಳು;
- ಸುಶಿಗೆ 125 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ;
- ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ 10 ಮಿಲಿ;
- 65 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್;
- 30 ಗ್ರಾಂ ಲೀಕ್ (ಕಾಂಡದ ಬೆಳಕಿನ ಭಾಗ);
- 10 ಗ್ರಾಂ ವಾಸಾಬಿ;
- ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಶಿ ಮಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ.
ಬಿಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಜಪಾನಿನ ಅಕ್ಕಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 150 ಮಿಲಿ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತೊಳೆದ ಏಕದಳವನ್ನು ಹಾಕಿ.
ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. 7-9 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 50 ಮಿಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
ನೊರಿ ಕಡಲಕಳೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿನಾವು ಸುಶಿಗಾಗಿ ಚಾಪೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಮಕಿಸು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದ ನೊರಿ ಕಡಲಕಳೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪಾಚಿಗಳು ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.
ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಹರಡಿಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ, ನಾವು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಡಲಕಳೆಯ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಅಂಚಿನಿಂದ, ಹಾಳೆಯ ಅಗಲವಾದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲದೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ವಾಸಾಬಿ ಹಾಕಿಒಂದು ರೋಲ್ಗಾಗಿ, ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ವಾಸಾಬಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹರಡಿ. ನಿಜವಾದ ವಾಸಾಬಿ (ಜಪಾನೀಸ್ ಯುಟ್ರೆಮ್) ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಪಾನ್‌ನ ಹೊರಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ.
ವಾಸಾಬಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಡಿನಾವು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್ನ ಉದ್ದನೆಯ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ವಾಸಾಬಿ ಬಳಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲೀಕ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿಲೀಕ್ ಕಾಂಡದ ಬೆಳಕಿನ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಲ್ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಮಕಿಸ್ನ ಅಗಲವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಾವು ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆನಾವು ಎರಡನೇ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಶಾಗ್ಗಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್).
ಸುಶಿ ಮಕಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸಿ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಚಾಕುವಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
ನಾವು ಗಸಗಸೆಗಳ ರೋಲ್‌ಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆರೋಲ್ನ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸುಶಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸುಶಿ ಗಸಗಸೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!
