ವಿನೆಗರ್ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಇತಿಹಾಸವು ಮಾನವಕುಲದ ಬೈಬಲ್ನ ಹಿಂದಿನ ಭೂತಕಾಲಕ್ಕೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತದೆ. ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುವವನಾಗಿ, ಅವನು 7000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧನಾಗಿದ್ದನು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನ ಸೆಳೆಯಿತು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಕೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಇದು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಗೆ ಕೆಲವು ಹನಿ ಹುಳಿ ವೈನ್‌ನ ನೀರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ದ್ರವದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ನಂತರ, ವೈದ್ಯರು ಹೊಸದಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದರು.
ವಿನೆಗರ್ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಗವನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್;
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್:
- ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್;
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ನಿಂದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಿನೆಗರ್.
ಉತ್ಪಾದಕರ ದೇಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈನ್, ಅಂದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು. ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಈ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಲೋಹದ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ವೈನ್ ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬೇಸಿಗೆಯ ಕಾಟೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈಟ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸದೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ಇದು ಮನೆಯ ವಿನೆಗರ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 90 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ವೈನ್ ವೈಟ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುಲ್ಲಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಖಕರ ಕಲ್ಪನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಅದರ ಚಟದಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.
ಕೆಂಪು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಪ್ರಕಾರದ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್‌ಗಳು ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಡ್ರಾಪ್‌ವೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನವು 12 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 100 ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ನಿಂದ 15 ಲೀಟರ್ ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ. ಇದನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೀಸನ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ಗಾಯಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತ್ವರಿತ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸದ ಹೊರತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಸರು ಇರಬೇಕು. ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು 5-9% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚ ಹೆಚ್ಚು.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು
ಪಡೆದ ವಿನೆಗರ್ ಅದರ ಜೀವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಯಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಅಂಶವು ವಿನೆಗರ್ ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು;
- ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು;
- ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು;
- ಜೀವಸತ್ವಗಳು.
Product ಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫೈಟೊಅಲೆಕ್ಸಿನ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೇಹವನ್ನು ರೋಗಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಫ್ಲವೊನೈಡ್ಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಗೌಟ್ ದಾಳಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು, ಮೂಲಕ, ತಮ್ಮ ತೂಕವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ. ಅಡುಗೆ ಜೊತೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ವೈದ್ಯಕೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ;
- ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಚರ್ಮದ ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ದೇಹದ ಆಂತರಿಕ ವಿಷ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ವಿನೆಗರ್ ಹೊಂದಿರುವ ನೀರು ದೇಹದೊಳಗಿನ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಷನ್ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಬ್ಬಿರುವ ಬಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಇದನ್ನು ಫ್ಯಾಟ್ ಬರ್ನರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕೊರತೆಯ ಒಂದು ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಒರಟಾಗಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಂಶವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡರೆ ಪೀಡಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದರೆ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ದೇಹದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸದೆ ಪ್ರಯೋಜನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿನೆಗರ್ ನಿಂದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಸೇರಿವೆ:
- ಬಾಲ್ಯದಿಂದ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ;
- ತೀವ್ರ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳು;
- ಜೆನಿಟೂರ್ನರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
