ಕರಿಮೆಣಸು, ಅಥವಾ "ಮಲಬಾರ್ ಬೆರ್ರಿ"

ಮೆಣಸು - ಕ್ಲೈಂಬಿಂಗ್ ಬುಷ್‌ನ ಹಣ್ಣು.

ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ "ಮಲಬಾರ್ ಬೆರ್ರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಲಬಾರ್ ದ್ವೀಪಗಳು (ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ). ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಪೊದೆ ಮರಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾಪ್‌ಗಳಂತೆ ತೋಟಗಳಿಗೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಧ್ರುವಗಳನ್ನು ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು 4-5 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವು 15 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪುವ ಒಂದು ಪೊದೆಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಗಳ ಉದ್ದ 80 -100 ಮಿ.ಮೀ. ಹೂಬಿಡುವ ನಂತರ, ದುಂಡಗಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಮೊದಲು ಹಸಿರು, ನಂತರ ಅವು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ.

ಕರಿಮೆಣಸು (ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್). © ವಿಜಯಶಂಕರ್ ರಾಮನ್

ಕುಂಚದ ಉದ್ದ 80-140 ಮಿಮೀ, ಇದು 20-30 ಡ್ರೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಪಡೆಯಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಲಿಯದೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ. ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಅವು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ. ಮೆಣಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಸಂಗ್ರಹದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸುಗಳ ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಸಸ್ಯಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳ ಕುಟುಂಬ, ಒಂದೂವರೆ ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ, ಕೇವಲ 5-6 ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಘನ ಮೆಣಸು, ಉದ್ದನೆಯ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಮೆಣಸು ಸೇರಿವೆ.

ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ:

ಕರಿಮೆಣಸು - ಅದೇ ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ಒಣಗದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಕರಿಮೆಣಸು ಎಂದು ಹೆಸರು). ಕರಿಮೆಣಸು ಭಾರತದ ಪೂರ್ವ ಕರಾವಳಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಇನ್ನೂ ಕಾಡು ಕಾಡಿನ ಸಸ್ಯದಂತೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ನುಸುಳಿದರು. ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ - ಕೇವಲ 20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಕರಿಮೆಣಸು ಅಮೆರಿಕದ ಆವಿಷ್ಕಾರ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವನ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಕೊಲಂಬಸ್ ಈ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದನು.

ಸಂಸ್ಕೃತದಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಮಾರಿಚ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂರ್ಯನ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ.

ಕರಿಮೆಣಸು (ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್). © ಸ್ಟೀಫನ್ ಸೇತುಕವಾಲಾ

ಗ್ರೀಕ್ ಹೆಸರು “ಪೆಪೆರಿ”, ಲ್ಯಾಟಿನ್ “ಪೈಪರ್”, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ “ಮೆಣಸು”, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ “ಮೆಣಸು” - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮೆಣಸು “ಪಿಪ್ಪಾಲಿ” ಎಂಬ ಸಂಸ್ಕೃತ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಬಂದವು.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ರೋಮ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿ ಯುರೋಪನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಮೊದಲ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅರಿಸ್ಟಾಟಲ್‌ನ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ, ಗ್ರೀಕ್ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿ ಥಿಯೋಫ್ರಾಸ್ಟಸ್ (ಕ್ರಿ.ಪೂ. 372-287), ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಪಿತಾಮಹ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉದ್ದ. ಭಾರತದ ಮಲಬಾರ್ ಕರಾವಳಿಯಿಂದ, ಮೆಣಸು ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ಮೂಲಕ ಜಗತ್ತನ್ನು ಪ್ರಯಾಣಿಸಿತು. ಪರ್ಷಿಯನ್ ಕೊಲ್ಲಿಯ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಅರೇಬಿಯಾಕ್ಕೆ, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಸಮುದ್ರದ ಮೂಲಕ - ಈಜಿಪ್ಟ್‌ಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಕ್ರಿ.ಶ 40 ರಲ್ಲಿ, ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಹಡಗುಗಳು ಮೆಣಸು ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಕೊಂಡವು. ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಭಾರತದ ನಡುವಿನ ನೇರ ವ್ಯಾಪಾರವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ "ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನಿಧಿಗಳ" ಮೇಲೆ ಅರಬ್ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಬಲವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಫ್ರೆಡೆರಿಕ್ ರೋಸೆನ್‌ಗಾರ್ಟನ್ ತನ್ನ ಬುಕ್ ಆಫ್ ಸ್ಪೈಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾನೆ, ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಮಾರ್ಕಸ್ ure ರೆಲಿಯಸ್‌ನ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ವ್ಯಾಪಾರವು ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಲುಪಿದ್ದು, ಕ್ರಿ.ಶ 176 ರಲ್ಲಿ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ತೆರಿಗೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ದ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನ ಮೇಲೆ ವಿಧಿಸಲಾಯಿತು. ತೆರಿಗೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ರಾಜಕೀಯ ಪರಿಗಣನೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದರು, ಜನರಲ್ಲಿ ಅಸಮಾಧಾನ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಭಯ. 408 ಎ.ಡಿ.ಯಲ್ಲಿ ಗೋಥಿಕ್ ರಾಜ ಮತ್ತು ವಿಜಯಿಯಾದ ಅಲರಿಕ್ ಸೈನ್ಯವು ರೋಮ್ ಅನ್ನು ಲೂಟಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು. ರೋಮನ್ನರು ಅವನಿಗೆ ಗೌರವ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಇತರ ಸಂಪತ್ತಿನಲ್ಲಿ 3,000 ಪೌಂಡ್ ಮೆಣಸು ಸೇರಿದೆ.

ನಂತರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪವಿತ್ರ ಸನ್ಯಾಸಿಯಾದ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಸಿಲೋನ್‌ಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಕಾಸ್ಮಾಸ್ ಇಂಡಿನೊಪ್ಯುಸ್ಟೆಸ್, ಮಲಬಾರ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮೆಣಸು ಬೆಳೆಯುವ, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ “ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಟೊಪೊಗ್ರಫಿ” ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, 1 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಎ.ಡಿ. ಭಾರತೀಯ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ತೋಟಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಮಾರ್ಕೊ ಪೊಲೊ ತನ್ನ ಆತ್ಮಚರಿತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಜಾವಾದಲ್ಲಿನ “ಮೆಣಸು ಸಮೃದ್ಧಿ” ಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ಹೋದ ಚೀನೀ ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಅವರು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 6,000 ಬುಟ್ಟಿ ಮೆಣಸು ತುಂಬಿದೆ.

ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸವಿಯಲು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಅಸಹ್ಯಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವರೆಕಾಳು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೆರಿಗೆಗಳು, ತೆರಿಗೆಗಳು, ಸಾಲಗಳು ಮತ್ತು ವರದಕ್ಷಿಣೆ ಎಂದು ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡರು. 1180 ರಲ್ಲಿ, ಹೆನ್ರಿ II ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, "ಹೋಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಮರ್ಚೆಂಟ್ಸ್ ಗಿಲ್ಡ್" ಲಂಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ನಂತರ ಇದನ್ನು "ಸ್ಪೈಸ್ ಮರ್ಚೆಂಟ್ಸ್ ಗಿಲ್ಡ್" ಎಂದು ಮರುನಾಮಕರಣ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಒಂದು ಶತಮಾನದ ನಂತರ ಇದನ್ನು "ದಿನಸಿ ಕಂಪನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ. .

ಕರಿಮೆಣಸಿನ ತೋಟ. © ಸ್ಕಾಟ್ ನೆಲ್ಸನ್

13 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆರ್ಥಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಸ್ ಮತ್ತು ಜಿನೋವಾದ ದೊಡ್ಡ ಸಂಪತ್ತು, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಾರದಿಂದಾಗಿ ಸಾಧಿಸಲಾಯಿತು. ಪೋರ್ಚುಗೀಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಈ ಕೇಳದ ಪುಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಅಸೂಯೆ ಪಟ್ಟರು. ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್ನ ಪತನ (1453 ರಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೇಲೆ ಮುಸ್ಲಿಂ ಆಡಳಿತಗಾರರ ಅಗಾಧ ತೆರಿಗೆಗಳು ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ ತಮ್ಮ ಸಮುದ್ರಯಾನದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು. ಯುರೋಪಿನ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರಿಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಬೇಕೆಂಬ ಬಯಕೆ ಕೊಲಂಬಸ್ ದಂಡಯಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ಕೊ ಡಿ ಗಾಮಾ ಸಮುದ್ರಯಾನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹವಾಯಿತು. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಪೋರ್ಚುಗೀಸರಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಾರಾಟದ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು, ಅದನ್ನು ಅವರು 100 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಮುಸ್ಲಿಮರೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಯುದ್ಧಗಳ ನಂತರ, ಅವರು ಭಾರತದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಲಬಾರ್ ಕರಾವಳಿಯನ್ನು (1511 ರಲ್ಲಿ), ಸಿಲೋನ್, ಜಾವಾ ಮತ್ತು ಸುಮಾತ್ರಾವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು.

ನಂತರ, ಮೆಣಸು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವು ಡಚ್ಚರ ಕೈಗೆ ಹಾದುಹೋಯಿತು ಮತ್ತು 1799 ರವರೆಗೆ ಅವರ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕಂಪನಿ ದಿವಾಳಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿತ್ತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಕಾರ್ನ್ಸ್ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ನ ಬಂದರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೂನರ್ ಅನ್ನು ಮೂರ್ ಮಾಡಿದರು, ಅದರ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಅವರು, 000 100,000 ಗಳಿಸಿದರು. ಮುಂದಿನ 50 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ (19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ), ಅಮೆರಿಕನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಹಡಗುಗಳು ಜಾಗತಿಕ ಮೆಣಸು ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದವು. ಈ ವ್ಯವಹಾರವು ಅಮೆರಿಕದ ಮೊದಲ ಮಿಲಿಯನೇರ್‌ಗಳಿಗೆ ಜನ್ಮ ನೀಡಿತು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೆಣಸು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರು ಭಾರತ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಇದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 40,000 ಟನ್ ಮೆಣಸು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮೊದಲ ಗ್ರಾಹಕರು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ರಷ್ಯಾ, ಜರ್ಮನಿ, ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್.

ಮೂಲದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣ:

1. ಮಲಬಾರ್. ಭಾರತದ ನೈ w ತ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಮಲಬಾರ್ ಕರಾವಳಿ) ಇರುವ ಕೇರಳದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕರಿಮೆಣಸು ಬರುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಮಲಬಾರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ಭಾರತೀಯ ಮೆಣಸು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ have ವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಪೈಪರೀನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಇದಕ್ಕೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
2. ಲ್ಯಾಂಪಾಂಗ್. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾತ್ರಾ ದ್ವೀಪವು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದಕ. ಸುಮಾತ್ರಾ ದ್ವೀಪದ ಆಗ್ನೇಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಂಫಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಗಾಟವು ಪಾಂಡಾಂಗ್ ಬಂದರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಂಫಾಂಗ್‌ನ ಮೆಣಸುಗಳು ಭಾರತೀಯರಿಗಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಪರೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯರಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ - ಮೆಣಸು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಂಫಾಂಗ್‌ನಿಂದ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಭಾರತೀಯರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದಕ ಬ್ರೆಜಿಲ್. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಅಮೆಜಾನ್ ನದಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉತ್ತರ ರಾಜ್ಯವಾದ ಪ್ಯಾರಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೋಟಗಳನ್ನು 1930 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ರಫ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು 1957 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವವರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಕರಿಮೆಣಸು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೆಣಸು ವಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಕಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಒಳಗೆ ಕೆನೆ ಬಿಳಿ.
4. ಚೈನೀಸ್. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರೂ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಅದನ್ನು ವಿದೇಶಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯಭೂಮಿಯ ಆಗ್ನೇಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಹೈನಾನ್ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಸರವಾಕ್. ಬೊರ್ನಿಯೊದ ವಾಯುವ್ಯ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹಿಂದಿನ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಸಾಹತು ಸರವಾಕ್ (ಈಗ ಮಲೇಷ್ಯಾ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಭಾಗ) ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶ್ವ ಮೆಣಸು ಉತ್ಪಾದಕ. ಸಾಗಣೆ ಬಂದರು ವಿ ಕುಚಿಂಗ್. ಸರವಾಕ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಬಹುಪಾಲು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಶಿಪ್‌ಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಾಗಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಸಿಂಗಾಪುರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುಕೆ, ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಗೆ.
6. ಸಿಲೋನ್ ಈಗ ದೇಶವನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೆಣಸು (ಚಹಾದಂತೆ) ಅನ್ನು ಸಿಲೋನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೊಲಂಬೊದಿಂದ ಹೊರಟರು - ದೇಶದ ರಾಜಧಾನಿ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಬಂದರು. ಈ ಮೆಣಸನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಪೈಪರೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸುಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇತರ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಮಡಗಾಸ್ಕರ್, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ನೈಜೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಂ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ವಿಯೆಟ್ನಾಂ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿನ ಮೆಣಸಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು. © ಎರಿಕ್ ರಾಯರ್ ಸ್ಟೋನರ್

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಣಗಳಿವೆ - ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ (ಪೈಪರೀನ್ ಕಾರಣ) ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ (ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು ಭಾರತದ ಮಲಬಾರ್ ಕರಾವಳಿಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅತ್ಯಂತ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಮೆಣಸು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಲಬಾರ್ ಗ್ರೇಡ್ 1 ಅಥವಾ ಎಂಜಿ 1. ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 570-580 ಗ್ರಾಂ. ಅಂತಹ ಮೆಣಸು ಬಳಸಲು ತುಂಬಾ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೃಷಿ:

ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನ ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ಜಾವಾ, ಸುಮಾತ್ರಾ, ಬೊರ್ನಿಯೊದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು 5 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.ಇದು ಹಾಪ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಎತ್ತರದ ರಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಫಲ ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ನೆಡುವಿಕೆಯನ್ನು 15-20 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಉತ್ತಮ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಗಾ er ವಾದ, ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ 1000 ಕಾಳುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ನಿಖರವಾಗಿ 460 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಖರತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ce ಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಲು ಸಮತೋಲನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ, ಉದಾತ್ತ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಂಬೋಡಿಯಾದ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಲಾವೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಪಡೆಯಿರಿ.

ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯ: ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಪೈಪರೀನ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಪೈರೋಲಿನ್, ಹ್ಯಾವಿಸಿನ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಒಂದು ಕಿಣ್ವ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಚಂಚಲವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು. © ಸ್ಕಾಟ್ ನೆಲ್ಸನ್

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್:

ಕರಿಮೆಣಸು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ರೋಮನ್ನರು ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ಆಟ, ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಗೌಲಾಶ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೀನು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಪ್, ಗ್ರೇವಿ, ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಮೆಣಸು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳ ವಧೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕರಿಮೆಣಸು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕರಿಮೆಣಸು - ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಹುಮುಖ ಮಸಾಲೆ. ಇದು ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಬಟಾಣಿ ಅತ್ಯಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಮೆಣಸನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತಿಯಾದ ಕಹಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಮೆಣಸನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಲು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಬೇಗನೆ ಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಮೆಣಸು ಜೊತೆಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಬಟಾಣಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸೂಪ್, ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ - ಕೇವಲ ನೆಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು:

ಸಸ್ಯದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕರಿಮೆಣಸು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಮೆಣಸಿನ ಕೋಶ ಗೋಡೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, "ಬ್ರೌನಿಂಗ್" ಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭ್ರೂಣದ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಬೀಜದ ಸುತ್ತಲೂ ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಪ್ಪು ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಟಾಣಿ, ಮತ್ತು ನೆಲದಲ್ಲಿ - ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು. © breki74

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್ ಇಲ್ಲದ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕರಿಮೆಣಸು ಬೀಜವಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಭ್ರೂಣದ ಚಿಪ್ಪು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪರ್ಯಾಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ, ಉದಾತ್ತ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಕರಿಮೆಣಸಿನಂತೆಯೇ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕರಿಮೆಣಸಿನಂತೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಲೈಫೈಲೈಸೇಶನ್ (ಒಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ). ಅಂತೆಯೇ, ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದಲೂ ಗುಲಾಬಿ (ಕೆಂಪು) ಮೆಣಸು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್‌ನಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸನ್ನು ಪೆರುವಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಮೆಣಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು).

ಅಲ್ಲದೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ). ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದದ್ದು, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಬಳಕೆ:

ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ರಕ್ತಪರಿಚಲನೆ, ಉಸಿರಾಟ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲಪಡಿಸುವಿಕೆ, ಎಕ್ಸ್‌ಪೆಕ್ಟೊರೆಂಟ್, ಕಾರ್ಮಿನೇಟಿವ್, ಆಂಥೆಲ್ಮಿಂಟಿಕ್.

ಮೆಣಸು, ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ: ಇದು ರಕ್ತವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆಗಿಂತ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.ಇಲ್ಲದೆ, ಮೆಣಸು ಇತರ inal ಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಿಮೆಣಸು (ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್). © ಪೀಟರ್ ನಿಜೆನ್ಹುಯಿಸ್

ಇದಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಜೀರ್ಣ, ಗುದನಾಳದಲ್ಲಿನ ವಿಷಗಳು, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಚಯಾಪಚಯ, ಬೊಜ್ಜು, ಅಧಿಕ ಜ್ವರ, ಜ್ವರ, ಶೀತಗಳ ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ. ಮೆಣಸು long ಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಮಾಯಾ ಭಾರತೀಯರು ಸಹ ನೋವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಕೆಮ್ಮು, ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಗಂಟಲು, ಆಸ್ತಮಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಸಿರಾಟದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಿದರು.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಎಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮೆಣಸು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ining ಟದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಶಕರು ತಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೆಣಸು ಮಾಡಬಹುದು.

ವೀಡಿಯೊ ನೋಡಿ: ಕರಮಣಸನನ ಸರಯಗ ಬಳಕ ಮಡವದರದ ಮಗರನ. u200cನನ ನಯತರಸಲ ಸಧಯವದ. (ಮೇ 2024).