ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ತಾಜಾ ರಸ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಈಗ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ರುಚಿಯನ್ನು ಮೂಲವಾಗಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿರ್ಚ್ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿರ್ಚ್ ವೈನ್ ರೆಸಿಪಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿರ್ಚ್ ಸಾಪ್ನಿಂದ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (200 ಗ್ರಾಂ) ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಘಟಕಾಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ತಾಜಾ ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ (25 ಲೀ), 5 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಜೇನು ಬಯಸಿದಂತೆ.
- 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 400 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬಿರ್ಚ್ ಸಾಪ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 20 ಲೀಟರ್ ದ್ರವ ಉಳಿಯುವವರೆಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿರ್ಚ್ ಸಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲಕಿ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ, ದ್ರವವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.
- ಬಾಟಲಿಯ ಗಂಟಲಿನ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
- ವೈನ್ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಹುದುಗಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಕೆಸರು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಯಿಸಲು, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಳಸಿ.
- ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮೊಹರು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅವಕ್ಷೇಪದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ನಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ನೀವು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಜಾ ರಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸದೆ ಇರಬಹುದು.
ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ
ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬರ್ಚ್ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ (30 ಲೀ), 7.5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ (3 ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಸಾಕು). ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿಕಾರಕವು ರುಚಿಗೆ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬಿರ್ಚ್ ಸಾಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ - ಅದನ್ನು ತೆಗೆದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಮಯವು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: ವೈನ್ ಹುದುಗಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಕೆಸರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕತ್ತಲೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ವಾಪಸಾತಿಯ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವು ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ತಯಾರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.
ನಿಂಬೆ ಬದಲಿಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿರ್ಚ್ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.
ಕುದಿಯದೆ ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ನಿಂದ ವೈನ್
ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಕುದಿಯದೆ ಬರ್ಚ್ ಜ್ಯೂಸ್‌ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ (5 ಲೀ), ಸಕ್ಕರೆ (1-2 ಕೆಜಿ), ಯಾವುದೇ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮಾಂಸದ 1 ಲೀ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 7 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಗಾ dark ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ 3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ (ಒಂದೇ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು, ವೈನ್‌ನಿಂದ ಸ್ಯಾಂಪಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಬಿರ್ಚ್ ಸಾಪ್ನಿಂದ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲರೂ ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಹಿಡಿಯುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರಬಾರದು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ವಿಶೇಷ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಬಣ್ಣ, ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಬಲದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
