ಹೊಸ ವರ್ಷದ ರಜಾದಿನಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈಗಾಗಲೇ ಹಬ್ಬದ ಮೆನುವೊಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹೊಸ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್, ತುಪ್ಪಳ ಕೋಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್, ಮತ್ತು, ಆಸ್ಪಿಕ್. ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಹೊಸ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಶೀತ", "ಜೆಲ್ಲಿ", ಮತ್ತು ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದೇ ಮತ್ತು ಒಂದೇ. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ವಾಯುವ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯದಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಖಾದ್ಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ-ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ "ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭಿಜ್ಞರ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ: ಜೆಲ್ಲಿ ಎಂಬುದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಸುವಿನ ಕಾಲುಗಳಿಂದ, ತಲೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳುಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಂಡಂದಿರ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ, ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್ ರೂಸ್ಟರ್ ಜೆಲ್ಲಿ - ರೆಸಲ್ಯೂಶನ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾಲಾಂಟೈನ್. ಪೋಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ "ಗ್ಯಾಲರೆಟಾ", ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ - "ಜೆಲ್ಲಿ", "ಡ್ರಿಗ್ಲಿ", ಲಾಟ್ವಿಯಾದಲ್ಲಿ - "ಗ್ಯಾಲೆರ್ಟ್ಸ್", ರೊಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ - "ಪಿಫ್ಟಿ" ಅಥವಾ "ರೆಸಿಟುರಿ". ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಜರ್ಮನ್ ಪದವಾದ ಸಾಲ್ಜ್ (ಜೆಲ್ಲಿ) ನಿಂದ ರಷ್ಯಾದ "ಬ್ರಾನ್" ಬರುತ್ತದೆ, ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಜೆಲ್ಲಿನ್ ಮತ್ತು ಅಗರ್-ಅಗರ್ ನಂತಹ ಜೆಲ್ಲಿ-ರೂಪಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಸ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸುವುದು ಕೆಟ್ಟ ಅಭಿರುಚಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಭಾವಗೀತಾತ್ಮಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯೋಣ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಮ್ಮ ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರು ನಮಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಹಂದಿ ಕಾಲು - 1 ಪಿಸಿ.
- ಹಂದಿ ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5 ಕೆಜಿ
- ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ.
- ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- ಉಪ್ಪು
ಹಂದಿ ಕಾಲು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು1. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಿ2. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ3. ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.
ಮೊದಲ ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ4. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಬಿಸಿ ದಾಸ್ತಾನು ಹಾಕಿ. ಇನ್ನೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಸಾರುಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ5. ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಸಾರುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ6. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ಕ್ವೀಜರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಗಾರೆಗೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ 
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ7. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.
ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ8. ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ: ಇದು ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ9. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.10. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿ.
ಮುಗಿದಿದೆ!
ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು ಸಿದ್ಧ. ಬಾನ್ ಹಸಿವುಮೋಜಿನ ಸಂಗತಿ
ಹಳೆಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಲೆನಾ ಮೊಲೊಖೋವೆಟ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮನೆಯ ಕೆಲಸಗಾರರಿಗೆ ಆಹಾರ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಎಂಜಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ರುಚಿಕರವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ "ಲಾರ್ಡ್ಲಿ" ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ.
ತನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಅಗಾಫ್ಯಾ ಮಾಟ್ವೀವ್ನಾ ಕೃಷಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದರ ಬಗ್ಗೆಯೂ, ಅವಳು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಳುತ್ತಾಳೆ, ಅಕುಲಿನಾದಲ್ಲಿ ಮುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕಿರಿಕಿರಿಯಿಂದಲ್ಲ, ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗಾಗಿ ತನ್ನ ಸಹೋದರನ ಬೈಯುವಿಕೆಯಿಂದಲ್ಲ; ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅವಳು ಅಸಾಧಾರಣ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಎದುರಿಸಿದಳು, ಆದರೆ ಅವಳಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಯಾ ಇಲಿಚ್‌ಗೆ.
"ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಈ ಸಂಭಾವಿತ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಶತಾವರಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ, ಗ್ರೌಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಮಟನ್, ಗ್ಯಾಚಿನಾ ಟ್ರೌಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ಅಂಬರ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬಹುಶಃ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ..."
ಭಯಾನಕ!
(ಗೊಂಚರೋವ್ ಐ.ಎ. ಒಬ್ಲೊಮೊವ್.)
