ಮಸೂರ - ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯದ ಸಣ್ಣ ಚಪ್ಪಟೆ ಬೀಜ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೌನ್ (ಕಾಂಟಿನೆಂಟಲ್) ಮಸೂರವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮಸೂರವನ್ನು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಿಳಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ದಾಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮಸೂರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಣ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಸೂರವನ್ನು ದೇಶೀಯ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಎರಡಕ್ಕೂ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್‌ಗೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಬಡವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಯಿತು.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು 14 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಸೂರ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತರು. ಆದರೆ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರು, ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ನಮ್ಮ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.
ಮಸೂರ (ಮಸೂರ)© ವಿಕ್ಟರ್ ಎಮ್. ವಿಸೆಂಟೆ ಸೆಲ್ವಾಸ್
ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸೂರವು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯದು. ಕಂಚಿನ ಯುಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ರಾಶಿಯ ನಿರ್ಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಬೀನ್ನೆ ಸರೋವರದ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಇದರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸೂರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಸೂರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ, ಮಸೂರವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು, ಇದರಲ್ಲಿ including ಷಧವೂ ಸೇರಿದೆ.
ಮಸೂರ ಬೀನ್ಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮಸೂರವು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಸೂರ (ಮಸೂರ)ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪೈಕಿ, ಮಸೂರವು ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಸೂರ ಬೀಜಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು - 48 - 53%, ಪ್ರೋಟೀನ್ - 24 - 35%, ಖನಿಜಗಳು - 2.3 - 4.4%, ಕೊಬ್ಬು - 0.6 - 2%. ಮಸೂರವು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಸೂರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸೂರವು ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 310 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಮಸೂರ ಕಷಾಯವನ್ನು ಯುರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಚೀನತೆಯಲ್ಲಿ ನಂಬಿದ್ದಂತೆ, ಮಸೂರವು ನರಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರತಿದಿನ ಮಸೂರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರುತ್ತಾನೆ. ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೆಮಟೊಪಯಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಆಗಿದೆ.
ಮಸೂರ (ಮಸೂರ)ಖಾದ್ಯ ಆಕಾರದ ಮಸೂರಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಮಸೂರವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಾರದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಇದನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಂಟಿಲ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು, ಕೊಲೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
