ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಕಾಲೋಚಿತ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಂಪು ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇದು ತುಂಬಾ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಉತ್ತಮ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ - ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ.
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 1 ಗಂಟೆ
- ಪ್ರಮಾಣ: 2 ಕ್ಯಾನ್, ತಲಾ 1 ಲೀಟರ್
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು 2 ಕೆಜಿ;
- ಘನ ಹಸಿರು ಸೇಬುಗಳ 700 ಗ್ರಾಂ;
- 200 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ;
- ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಲವಾರು ಬೀಜಕೋಶಗಳು;
- ನಿಂಬೆ
- 5 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಲೀಟರ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು;
- ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ 20 ಮಿಲಿ;
- 6 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
- 5-6 ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು;
- 10 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜದ 10 ಗ್ರಾಂ;
- 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 45 ಗ್ರಾಂ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ.
ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ತೆಳುವಾದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಪ್ರಯೋಜನವು ಎರಡು ಪಟ್ಟು - ಎರಡೂ ಕೈಗಳು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನಹೀನತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.
ಚೂರುಚೂರು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಆದ್ದರಿಂದ, ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಟಂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಚೂರುಚೂರು, 0.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಅಗಲ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ.
ಮುಂದೆ, ಬಲವಾದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹುಳಿ ಹಸಿರು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಉಪಯುಕ್ತ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದಂತೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹೋಳಾದ ಸೇಬುಗಳು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟುಗಳಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಮೂಲ ಹಾಲೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟ ಮೆಣಸು ಅಲ್ಲ, ಅದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ರುಚಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ವಿಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುಮೊದಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ರಮವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಸೇಬು (ನೀರಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡುಗೆಅಡುಗೆ ಜಾಡಿಗಳು. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುರಿಯನ್ನು ಅದರ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, 120 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಚೀವ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿನಾವು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ವಾರ್ನಿಷ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರೂ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನಾವು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತಂಪಾದ ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
