ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೇಶದಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಏನಾದರೂ ಪ್ರಯೋಜನವಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ?
ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ವಾ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಹಾನಿ
ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾದಿಂದಾಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ?
ಹಲ್ವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ) ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಪಿಪಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾಯಿ-ಸಕ್ಕರೆ ಪೇಸ್ಟ್ 30% ಪಾಲಿಅನ್‌ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್). ಹಲ್ವಾ ಬಹಳಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕಾರಣ, ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ವೈದ್ಯರಿಂದ ತೂಗು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:
- ಮಧುಮೇಹಿಗಳು
- ಅಲರ್ಜಿಗಳು
- ಬೊಜ್ಜು ಜನರು.
ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಬುದ್ದಿಹೀನವಾಗಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಹಬ್ಬಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದ ಎರಡನೇ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಅನೇಕ "ಖಾಲಿ" ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ, ಇದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 600 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಆಕೃತಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ 10-15 ಗ್ರಾಂ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಇಪ್ಪತ್ತು ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ treat ತಣವೇ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಗಡಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ತಾಹಿನಿ-ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಸ್ಟಾಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಈ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಎಳ್ಳು ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ರಂಜಕದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸತುವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಹಲ್ಲುಗಳ ನಡುವೆ ಸಿಲುಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲ್ವಾ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಸ್ಟಾ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ತಾಹಿನಿ-ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಭಗ್ನಾವಶೇಷ) ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಎಳ್ಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಹುರಿದು, ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಾಹಿನಿಗೆ ನೆಲದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲ್ವಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನೀವು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ರವೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ರವೆ ಇದು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ರವೆ (80 ಗ್ರಾಂ);
- ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ (80 ಗ್ರಾಂ);
- ಸಕ್ಕರೆ (200 ಗ್ರಾಂ);
- ನೀರು (400 ಗ್ರಾಂ);
- ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ (80 ಗ್ರಾಂ).
ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ರವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 40 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರವೆ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಳಿದ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಬೇಕು.
ಎಳ್ಳಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಿಂದಿನದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎರಡು ಆರಂಭಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮೂರನೆಯದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ನೆಲದ ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳು. ಸಿಹಿ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್.
ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹಲ್ವಾ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಗಿಸಬಾರದು. ಬೀಜದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ತರಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಅಳಿಸುತ್ತದೆ.
