ಮಾಂಸವು ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ. ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯುವ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಮಾಂಸ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಗಳು
ಸ್ಟೀಕ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕಾರದಿಂದಲೂ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ರಕ್ತದ ಗೆರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ರುಚಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೋಸ್ಟ್ಗಳ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆನಂದಿಸಬಹುದು.
ನೀಲಿ ಅಪರೂಪ
ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿದೆ, ತೆಳುವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹೊರಪದರವು 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 50 ° C ಮೀರಬಾರದು.
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ ಪ್ರಿಯರು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಪರೂಪ
ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದು ಕರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ: 52-57. ಸೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀಲಿ ಅಪರೂಪದಷ್ಟು ಕಚ್ಚಾ ಅಲ್ಲ.
ಅಂತಹ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ
ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ. 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 57-59 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ರೋಮಾಂಚಕ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಡಯೆಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಉಲ್ಬಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಧ್ಯಮ
ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ: 60-62. ಸೆ. 6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸದಿಂದ ರಕ್ತವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗುಲಾಬಿ ರಸವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಐಎಸ್ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯ.
ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ
ಬಹುತೇಕ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಬೂದು-ಕಂದು, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ: 65-69. ಸೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 9-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒರಟಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನದ ಜನರು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಸಾಕಷ್ಟು ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅತಿಯಾದ ಬಿಗಿತದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಅಭಿಜ್ಞರು ಈ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಒಳ್ಳೆಯದು
ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಂದು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ: 70-74. ಸೆ. ಇದನ್ನು 11-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಟು ದಪ್ಪವಾದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಹಂತದ ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಕ್ಲೈಂಟ್‌ನ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದೆ
ರಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸವಿಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ. ಸ್ಟೀಕ್ 97-100 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12-13 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಣ ಕಠಿಣ ಮಾಂಸವು ಕಂದು-ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ, ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು.
ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್
ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯು ಕುತ್ತಿಗೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕೋಮಲ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 550 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:
- ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. 12-14 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.
- ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತುಂಡನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚಬೇಡಿ, ಅದು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು, ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಇರುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ನೀವು ರಿಫ್ರೆಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಸ್ಟೀಕ್ನ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಎಳೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ತುಳಸಿ ಅಥವಾ ಥೈಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ.
ಮಾಂಸ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ - ಜನಪ್ರಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಖಾದ್ಯ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಿ ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
