ಭಾರತೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ - ಟೊಮೆಟೊ ಕ್ಯಾಸುಂಡಿ. ಇದು ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ .ಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಸುಂಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನ ಬಿಸಿಲಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು "ದುಷ್ಟ" ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ, ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಕಸುಂಡಿ ತಕ್ಷಣ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಂತಾನಹೀನತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಗಾ and ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಟೊಮೆಟೊ ಕಸುಂಡಿ - ಭಾರತೀಯ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಹಾಳಾಗುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಹ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರಬೇಕು - ಇದು ಯಶಸ್ಸಿನ ಕೀಲಿಯಾಗಿದೆ!
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 45 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಪ್ರಮಾಣ: 0.6 ಲೀ
ಟೊಮೆಟೊ ಕಸುಂಡಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- 700 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 200 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜಿರ್ಸ್;
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
- 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 10 ಗ್ರಾಂ;
- 25 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.
ಟೊಮೆಟೊ ಕ್ಯಾಸುಂಡಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ - ಯಾವುದೇ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ದಪ್ಪವಾದ ತಳದಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಜಿರಾ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿನಯವಾದ ತನಕ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ವಾಸನೆಯು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು ಕಾರಣವನ್ನು ನಿಮಗೆ ಅರ್ಥವಾಗಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಅದೇ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಸುವಾಸನೆ.
ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿಈಗ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅದರ ಬದಲು ನೀವು ಆಲೂಟ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಲವಂಗವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿ, ಬಿಸಿಯಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಈರುಳ್ಳಿ ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣ ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೇವಾಂಶ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಮಾಗಿದ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ - ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಗಾರೆಗೆ ಬಡಿಯುತ್ತವೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆತೇವಾಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿನನ್ನ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಕ್ಯಾನುಗಳು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ.
ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಾವು ಬಿಸಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಭುಜಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು.
ನಾವು ಕ್ಯಾಸುಂಡಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 85 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು (500 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ), ಆದರೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ +2 ರಿಂದ +5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್.
