ಕಾಕಸಸ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಚಿನ್ಗಳು

ಕಾಕಸಸ್ನ ಜನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ-ಇವು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಗುಡಿಸಲುಗಳು. ಆದರೆ ಬಾಲ್ಕರ್‌ಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕರಾಚೈ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಖೈಚಿನ್-ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಕಥೆಯೊಂದಿಗೆ "ಜನಿಸಿದ" ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಮರಣೀಯ ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಇತಿಹಾಸ ...

ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳ ಇತಿಹಾಸವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕಸಸ್ ಸುತ್ತಲೂ ಅಲೆದಾಡುವ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಪ್ರಯಾಣಿಕರ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ರುಚಿಕರವಾದ, ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಾದ ಹಿಚಿನಾದಿಂದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಥ್ನೋಗ್ರಾಫರ್‌ಗಳು 40 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಷಯಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

1. ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್, ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೇವತೆ ಅಪ್ಸಾಟಾ ಬೇಟೆಗಾರರು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿದರು.
2. ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮುಕ್ತಾಯದ during ತುವಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉದ್ದದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತೋತೂರ್ ದೇವತೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದವು.
3. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಖೈಚಿನಿ, ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಯೋಗ ನಡೆದಾಗ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೇಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಕಸಕ್ಕಾಗಿ ಆಸೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಸೊಂಪಾದ ಕೇಕ್ ಉತ್ತಮ ಸಂತತಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
4. ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಯ್ಯುವವರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಅಡಿಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು. ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ತಾಜಾ, ನೆಲದ ಗೋಧಿ, ಜೋಳ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಖಿಚಿನ್ ಎರಡು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಇಂದು ಇದು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

Er ದಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯದ ಸಂಕೇತ

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಖಾದ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಇದು ಸೂರ್ಯನ ಪ್ರಾಚೀನ ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೈಚಿನಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಆತಿಥ್ಯದ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಕರಾಚೈಸ್ ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ದಪ್ಪ-1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕರ್ಸ್ ತೆಳುವಾದದ್ದು, 3 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವಿದೆ: ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಪೋಷಕ ವಸ್ತು ─ ಪರೀಕ್ಷೆಯ 2/3 ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅತಿಥೇಯರು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು, ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಏನು ನೀಡುತ್ತಾರೋ, ಅವರಿಗೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಆತಿಥ್ಯವಿದೆ.

ತೆಳ್ಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ / ಭರ್ತಿ ─ 2/3 ರ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಚಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಮೊದಲ ಖಾದ್ಯ, ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಟೀ ಪಾರ್ಟಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಡ್ರೈ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ-ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಚಿನ್ಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸ್ಟಿನಾಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಮೊಸರು ಬೇಕು. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅದು ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಘಟಕಗಳು

• 1% ಕೆಫೀರ್‌ನ 5 ಲೀ;
• 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು;
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• 500 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• 500 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೆಫೀರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ. ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ.
2. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಪೈ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು 3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
5. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ದುಂಡಗಿನ ಪೈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ.
6. ತೆಳುವಾಗಿ ದುಂಡಗಿನ ಪೈ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ.
7. ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
8. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಬಹುದು, ಕೇಕ್ ನಂತೆ 4-8 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದರಿಂದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಕೆಫೀರ್), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಲ್ಕರಿಯನ್ ಗುಡಿಸಲುಗಳು

ಬೇಕಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿದೆ.

ಘಟಕಗಳು

• 350-450 ಗ್ರಾಂ ಕೆಫೀರ್;
• 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು;
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೋಡಾ;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ 6-7 ಪಿಸಿಗಳು;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ (ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ).

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಕೆಫೀರ್, ಉಪ್ಪು, ಕ್ವಿಕ್ಲೈಮ್ ಸೋಡಾ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
2. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು -4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ರೌಂಡ್ ಪೈ ಪಡೆಯಿರಿ, ಅದು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಒಣ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಬಳಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ "ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ", ನೀವು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಬಹುದು.
5. ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಕೇಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ದ್ರವ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ.
6. 4-8 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಎಳೆಯ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್.