ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರೂ ಅಸಿಟಿಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ! ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಸಿಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (1 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಗೆ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ನಿಂಬೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸುಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ಉದ್ಯಾನ ಉಡುಗೊರೆಗಳಿಂದ ನಿಮಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ, ಹಗುರವಾದ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಲಾಡ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 4 ಗಂಟೆ
- ಪ್ರಮಾಣ: 2 ಲೀಟರ್
ನಿಂಬೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು;
- 200 ಗ್ರಾಂ ಸೇಬು;
- 100 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕ್ರಾನ್ಬೆರಿಗಳು;
- 15 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
ನಿಂಬೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳುಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ:
- 1 ನಿಂಬೆ
- 700 ಮಿಲಿ ನೀರು;
- 25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
ನಿಂಬೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ.
ಸೂಕ್ತವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಂದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಟಂಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲು ರುಚಿಯಾಗಿರದೆ ಸುಂದರವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಕೆಂಪು ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತವೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ತೆಳುವಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅಗಲ ಸುಮಾರು 3-4 ಮಿಲಿಮೀಟರ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾನು ಅದನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಎಲೆಕೋಸು ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಅಡುಗೆ ನಿಂಬೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ತಾಜಾ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಿ, ಮೂಳೆಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಬರದಂತೆ ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಆಪಲ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ 3-4 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಎಲೆಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ j ವಾದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಡಬ್ಬಿಗಳಿಂದ ಬಿತ್ತರಿಸಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿಂಬೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಭುಜಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ) 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 8 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು 0 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಾರದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸುಮಾರು 40-50 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
