ಕೇಸರಿ 4000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮಸಾಲೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಂಪು ಚಿನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚಕ್ಕಾಗಿ, ಇದು ಮಧ್ಯಯುಗದಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿಲ್ಲ.
ಮಸಾಲೆ ಹೆಸರು ಅರೇಬಿಕ್ ಪದ "ಜಫರಾನ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರ ಅರ್ಥ "ಹಳದಿ" ಮತ್ತು ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಲೆ ಚಿನ್ನದ ಬೆಲೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ 300 ಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ
ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಶಿಲಾ ವರ್ಣಚಿತ್ರಗಳಿಗಾಗಿ ಕೇಸರಿ ಬಳಕೆಯ ಮೊದಲ ಕುರುಹುಗಳು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗದ ಬಟ್ಟೆಗಳಾಗಿ ನೇಯ್ದರು.
ಕೇಸರಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ medic ಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗಾಯಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಗ್ರೇಟ್ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ರೋಮನ್ನರನ್ನು medicine ಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಪುರಾವೆಗಳು ಹಳೆಯ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಪದ್ರವ್ಯ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಗದ ಒಂದು ಅಂಶವೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಬೌದ್ಧ ಭಿಕ್ಷುಗಳು ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.
ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಪತನದ ನಂತರ, ಕೇಸರಿಯ ಮೇಲಿನ ಆಸಕ್ತಿ ಬಹುತೇಕ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಂಡಿತು. ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಂಪತ್ತಿನ ಸಂಕೇತವಾಗಿತ್ತು. ಅಂಗಳದಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿಯಿಂದ ಬಣ್ಣ ಬಳಿಯುವ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೂಟುಗಳು ತುಂಬಾ ಸೊಗಸುಗಾರವಾಗಿದ್ದವು. ಮತ್ತು ಹೆನ್ರಿ VIII ತನ್ನ ಆಸ್ಥಾನಿಕರು ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಮ್ಮ ಹಿನ್ನೆಲೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಎದ್ದು ಕಾಣುವಂತೆ ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದರು. ಕ್ರೋಕಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೇಸರಿ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಬೌರ್ಬನ್‌ಗಳ ಹೆರಾಲ್ಡ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎಸೆಕ್ಸ್‌ನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಸಫ್ರಾನ್ ಎಂಬ ಪಟ್ಟಣವೂ ಇದೆ, ಇದು ರಾಜ್ಯ ಖಜಾನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆದಾಯವನ್ನು ತಂದುಕೊಟ್ಟಿತು.
ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಅತ್ಯಂತ "ವೇಗವುಳ್ಳವರು" ಮತ್ತು ರಫ್ತುಗಾಗಿ ಕೇಸರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೊಸಳೆ ಬೆಳೆದವರಲ್ಲಿ ಮೊದಲಿಗರು. ಮತ್ತು ಇಂದು, ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ, ಬಾಲೆರಿಕ್ ದ್ವೀಪಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಡಲೂಸಿಯಾ ಈ ಸಸ್ಯದ ದೊಡ್ಡ ತೋಟಗಳ ಮಾಲೀಕರು. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೇಸರಿ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಇಟಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಇರಾನ್, ಟರ್ಕಿ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಗ್ರೀಸ್, ಚೀನಾ, ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್, ಜಪಾನ್, ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹೃದಯದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೇಸರಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ. ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೇಸರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಕೇಸರಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು "ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆ" ಮಾಡಬಹುದು. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಗ್ಗದ ಇರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಕೇಸರಿ.
ಕೇಸರಿ ಮನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ
ಕೇಸರಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ:
- ಬೆಳೆಯುವ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ.
- ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳು.
ಕೇಸರಿ ನೇರಳೆ ಅಥವಾ ಬೀಜ ಕ್ರೋಕಸ್ (ಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್) ಹೂವುಗಳ ಒಣ ಕಳಂಕ. ಈ ಸಸ್ಯವು ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅರಳುತ್ತದೆ. ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೂಬಿಡುವ ಮೊದಲ ದಿನ ಮುಂಜಾನೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹವಾಮಾನ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಶಾಂತವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹೂವುಗಳ ಕಳಂಕವನ್ನು ಸಹ ಕೈಯಿಂದ ಕಿತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ, ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ ಪಡೆಯಲು, ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಕೇಸರಿ ಹೂವುಗಳ ಕಳಂಕ ಅಗತ್ಯ. ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಈ ಹೂವುಗಳ ತೋಟವು 1 ಹೆಕ್ಟೇರ್ 5-6 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಲ್ಲಿ - 20 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 3-4 ವರ್ಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ತೋಟಗಳನ್ನು ನವೀಕರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಸ್ಯಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೇಸರಿ ಹರಡುತ್ತದೆ.
ಕೇಸರಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕೇಸರಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಸಿರೊಟೋನಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಸಂತೋಷದ ಹಾರ್ಮೋನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋವು, ವಿಷಣ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯಿಂದ ಉಳಿಸುವ ಅವರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಉದಾತ್ತ ಜನನದ ಮಹಿಳೆಯರು ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಅರಿವಳಿಕೆ ಮಾಡಲು ಕೇಸರಿ ಟಿಂಚರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಮತ್ತು, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಚಿರಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಕ್ಲಿಯೋಪಾತ್ರ ಯುವಕರನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಕೇಸರಿ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೋಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು.
ಆಯುವರ್ಡೆ ಪ್ರಕಾರ, ಕೇಸರಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆ ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಕ್ತ, ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಮತ್ತು ನರ ಕೋಶಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲಪಡಿಸುವಿಕೆ, ನೋವು ನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ ಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕೇಸರಿ 90 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲು, ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮುಟ್ಟಿನ ಚಕ್ರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಂಜೆತನ, ನರಶೂಲೆ, ಹೃದ್ರೋಗ, ರೋಗಗ್ರಸ್ತವಾಗುವಿಕೆಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ದುಗ್ಧರಸವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೈಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ medicine ಷಧವು ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು, ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನ ಹನಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರೋಕಸ್‌ನ ಆಂಟಿಮುಟಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೇಸರಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮೆಮೊರಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಅದು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕೇಸರಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಸಮೃದ್ಧ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಕಳಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಥಯಾಮಿನ್, ಕೇಸರಿ, ಸಿನೋಲ್, ಪಿನೋಲ್, ಪಿನೆನ್, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಗಮ್, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಕ್ರೋಸಿನ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್, ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೇಸರಿ ಜಾನಪದ .ಷಧದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನ್ವಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಲೋಷನ್‌ಗಳು ತಲೆನೋವು ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ತೀವ್ರ ಮಾದಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೇಸರಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾದ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ - ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಫಲಿತಾಂಶ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಬಲವಾದ ನಾದದ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ, ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಕೇಸರಿಯ ಗೋಚರತೆ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ
ಕೇಸರಿ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಅಥವಾ ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಗೋಜಲಿನ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬ್ಲಾಚ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಒಂದು ದಾರವು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ-ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುಂಕುಮವನ್ನು ಎಳೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಪುಡಿಗಿಂತ ನಕಲಿ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರ "ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು" ನಕಲಿ ಮಾಡಲು ಕಲಿತರು, ಕಳಂಕದ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣದ ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಪುಡಿಯ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ, ಅರಿಶಿನ, ಚೂರುಚೂರು ಒಣಗಿದ ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ ಹೂಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಪರಿಚಿತ ಮೂಲದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ "ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ" ಕುತಂತ್ರವನ್ನು ಮರಣದಂಡನೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು.
ನೀವು ತುಂಬಾ ಮಸುಕಾದ ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಥವಾ ಅನುಚಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ.
ನೀವೇ ಕಳಂಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದೂ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಬೀಜ ಕ್ರೋಕಸ್ ಕೊಲ್ಚಿಕಮ್ ಶರತ್ಕಾಲದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕೇಸರಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಕೇಸರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಕ್ರೀಮ್, ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮೌಸ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಸ್ವಾವಲಂಬಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಕೇಸರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಕೇಸರಿ - 2 ಎಳೆಗಳು
- ಸಾಸೇಜ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.,
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು
- ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ,
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ,
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.,
- ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ - 200 ಮಿಲಿ,
- ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - 50 ಗ್ರಾಂ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.
ಅಡುಗೆ
- ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಾರು, ಕೇಸರಿ ಕಷಾಯ ಸೇರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.
- ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಕೇಸರಿ ಹ್ಯಾಲಿಬಟ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಕೇಸರಿ - 1 ದಾರ,
- ಹ್ಯಾಲಿಬಟ್ ಫಿಲೆಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ,
- ಹಿಟ್ಟು - 30 ಗ್ರಾಂ
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 30 ಮಿಲಿ,
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.,
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.,
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ,
- ಟೊಮೆಟೊ - 1 ಪಿಸಿ.,
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗಂ. ಚಮಚ,
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ಅಡುಗೆ
- ಮೊದಲೇ ತೊಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
- ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕಷಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಾಲಿಬಟ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ಪೈ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಕೇಸರಿ - 4-5 ಎಳೆಗಳು,
- ಹಾಲು - 60-70 ಮಿಲಿ (ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ),
- ಬೆಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್,
- ಹಿಟ್ಟು - 130-140 ಗ್ರಾಂ,
- ಸಕ್ಕರೆ - 130-140 ಗ್ರಾಂ (ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ),
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್,
- ಸೋಡಾ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.,
- ಗುಲಾಬಿ ನೀರು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ವೆನಿಲ್ಲಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ),
- ನೀರು - 70 ಮಿಲಿ
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಿಸ್ತಾ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಅಡುಗೆ
- ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಕೇಸರಿಯನ್ನು 2 ಚಮಚ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಸೋಡಾ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಹಾಲು, ರೋಸ್ ವಾಟರ್, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ, ½ ಚಮಚ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಪೈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಕೇಸರಿ ಮೊಸರು ಸಿಹಿ (ಈಸ್ಟರ್)
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಕೇಸರಿ - 10 ಎಳೆಗಳು
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಕೊಬ್ಬು) - 2 ಕೆಜಿ,
- ಹಳದಿ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.,
- ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ
- ಬೆಣ್ಣೆ - 300 ಗ್ರಾಂ,
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಕೊಬ್ಬು) - 50 ಗ್ರಾಂ,
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 200 ಗ್ರಾಂ
- ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು - 100 ಗ್ರಾಂ,
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ - 200 ಗ್ರಾಂ,
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಪಿಸ್ತಾ - 100 ಗ್ರಾಂ,
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 50 ಗ್ರಾಂ.
ಅಡುಗೆ
