- ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು. ಭಾಗ 1
ಈಗ ಓದುಗರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಳುಗಿದ್ದಾರೆ, ನಾವು ಕೆಲವು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳೋಣ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡೋಣ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಎಲೆಕೋಸು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (1.8% ವರೆಗೆ), ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 5-7% ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದು 3.5-4.5% ನಷ್ಟು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರೆ, ಇತರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮ ತಾಜಾ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. 70-80% ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು 80-90% ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೀಟಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸದೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೂ ಸಹ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ "ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ" ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ - ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ "ಮದ್ದು" ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಕೊಬ್ಬು ಬರ್ನರ್. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲು), ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನಂತೆ) ಮತ್ತು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ (15 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ © ಆಫ್-ಶೆಲ್ಅನೇಕರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ - ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ನೆನೆಸಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ತಜ್ಞರು ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಅದು ಸಾಧ್ಯ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೇಬುಗಳು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.
ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾತ್ರಗಳು, ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬೆರ್ರಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಈ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಬದಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಒಡ್ಡದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಇದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಿಂದ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪ್ಪು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಸುಮಾರು 100 ಲೀಟರ್ ಓಕ್, ಲಿಂಡೆನ್ ಅಥವಾ ಸೀಡರ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೊದಲು ನೀವು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 15 - 20 ತುಣುಕುಗಳು). ಅವರು ಬಿರುಕುಗಳು, ಡೆಂಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಅವು ಅತಿಯಾದ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರದಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ತೆಳುವಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಪ್ರತಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ, ಇತರರು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮುಂದೆ, ಆಯ್ದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, 6-8% ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. 600 ಲೀಟರ್ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ನೀವು ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೇಬುಗಳು, ಬಲಿಯದ ಬಲಿಯದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸೇರಿಸಿದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಟಬ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 10 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ಪದರದ ದಪ್ಪದಿಂದ ಇಡಬೇಕು.ನಂತರ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಲಿನ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಗೋಡೆಗಳ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಒಂದೆರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ ಈ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ (15-20 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅವು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.
ಎಲೆಕೋಸು
ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. 10 ಕೆಜಿ ಸ್ಲಾವ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸರಳವಾದ ಅಂಶಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು - ಅರ್ಧ ಕಪ್, ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - ಅರ್ಧ ಕಪ್ (ಕೊರೊಲ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ). ಎಲೆಕೋಸು ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ದಟ್ಟವಾದ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಹೊಂದಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ತರಕಾರಿ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನುಗ್ಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ಅವರು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಗರಿಗರಿಯಾಗಬೇಕಾದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 15-20 ಡಿಗ್ರಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಂಕೇತವೆಂದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ನ ನೋಟ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಚುಚ್ಚುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ನ ಕಣ್ಮರೆ ಎಂದರೆ ಅದರ ಅಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಇತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಸಮಯ.
ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಈ ಹಿಂದೆ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಬಹುದು: ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ನಂದಿಸಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಳಿಬದನೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪು).
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಓದುಗರಿಗೆ ಸೃಜನಶೀಲತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಕಾಶಗಳಿವೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ. ಟಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ: ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ - 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 700-800 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು; ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ - 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 800-1000 ಗ್ರಾಂ. ಟಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಬೊಗಾರ್ಡ್ ಹುಲ್ಲು, ಪುದೀನ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಚೆರ್ರಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಕುರಂಟ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳು © ರೈಮಂಡ್ ಸ್ಪೆಕಿಂಗ್ನಾವು ಬರೆದ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಅನೇಕ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಅದನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಲವಂಗ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ ನೀವು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರು: 8 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಚೆರ್ರಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಕುರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇರಳೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವಿಷಾದಿಸಬಾರದು. 1 ಕೆಜಿ ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್, 4 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ, ತದನಂತರ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ನೀವು ಪರ್ವತದ ಬೂದಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋವನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್‌ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರಾಸ್ಟ್‌ಬಿಟನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಪರ್ವತದ ಬೂದಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಎಂದಿನಂತೆ: ಒಂದು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮ, ಒಂದು ವೃತ್ತ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ, ಮೊದಲ 7 ದಿನಗಳು, ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 20, ನಂತರ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಅಥವಾ ಅಂತಹದ್ದೇನಾದರೂ. ನೆನೆಸಿದ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು - ಏನೂ ಸುಲಭವಲ್ಲ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೇಬುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ನಿಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ (ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ನೋಡಿ).
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ತತ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ಓದುಗರಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ನಂಬುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು, ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಮತ್ತು ರಚಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ನಾವು ನಿಮಗೆ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ!
