ಎಳ್ಳು, ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು

ಎಳ್ಳು, ಅಥವಾಎಳ್ಳು (ಸೆಸಮಮ್ ಇಂಡಿಕಮ್) - ಸೆಸೇಮ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಒಂದು ಸಸ್ಯ (ಪೆಡಾಲಿಯೇಸಿ), ಸೆಸೇಮ್ ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ (ಸೆಸಮುಮ್), ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ 10 ಜಾತಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈಗ ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಒಂದು ಜಾತಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ಸೆಸಮಮ್ ಎಂಬ ಸಸ್ಯ ಕುಲಕ್ಕೆ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರು ಇತರ ಗ್ರೀಕ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸೆಸಾಮೊನ್, ಇದನ್ನು ಸೆಮಿಟಿಕ್ ಭಾಷೆಗಳಿಂದ (ಅರಾಮಿಕ್) ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ shūmshĕmā, ಅರಬ್. ಸಿಮ್ಸಿಮ್), ದಿವಂಗತ ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ ನಿಂದ ಶಾವಾಶ್-ಶಮ್ಮುಒಟಾಸಿರಿಯನ್ shamash-shammūನಿಂದಶಮನ್ ಶಮ್ಮಾ - "ತೈಲ ಸಸ್ಯ".

ಸೆಸೇಮ್, ಅಥವಾ ಸೆಸೇಮ್ (ಸೆಸಮಮ್ ಇಂಡಿಕಮ್) "ಕೊಹ್ಲರ್ಸ್ ಮೆಡಿಜಿನಲ್-ಪ್ಫ್ಲಾಂಜೆನ್", 1887 ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ

ಎಳ್ಳು 60-150 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದ ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ.ಮೂಲ ಮೂಲವು 70-80 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಕವಲೊಡೆದ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡವು ನೆಟ್ಟಗೆ, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, 4-8 ಬದಿಯ, ಮೃದುತುಪ್ಪಳದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬರಿಯದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬುಡದಿಂದ ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತದೆ; ಎರಡನೇ ಕ್ರಮಾಂಕದ ಶಾಖೆಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳು ಪರ್ಯಾಯ, ವಿರುದ್ಧ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರವಾಗಿವೆ. ಪುಷ್ಪಮಂಜರಿ, ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, 10-30 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಉದ್ದನೆಯ ಎಲೆಗಳುಳ್ಳ ಎಲೆಗಳು. ಎಲೆ ಬ್ಲೇಡ್ ವಿಭಿನ್ನ ರೂಪಗಳ ನಡುವೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಸಸ್ಯದೊಳಗೆ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದ ಎಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ-ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ; ಮಧ್ಯದವು ಲ್ಯಾನ್ಸಿಲೇಟ್, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ-ಅಂಡಾಕಾರದ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಂಚಿನ, ದಾರ, ised ೇದಿತ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ, ಪಾಲ್ಮೇಟ್-ಬೇರ್ಪಟ್ಟವು. ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳು ಕಿರಿದಾದವು, ಸಂಪೂರ್ಣ. ಹೂವುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತವೆ, ಬಹುತೇಕ ಸಿಸ್ಸಿಲ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು 1-5 ಪಿಸಿಗಳ ಎಲೆ ಅಕ್ಷಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲಿಕ್ಸ್ 0.5-0.7 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಎಲೆಗಳು, 5-8 ಉದ್ದವಾದ ಹಾಲೆಗಳು, ಹಸಿರು, ದಟ್ಟವಾದ ಮೃದುತುಪ್ಪಳದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೊರೊಲ್ಲಾ ಎರಡು ತುಟಿಗಳು, ಗುಲಾಬಿ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ನೇರಳೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಮೃದುತುಪ್ಪಳ, 1.5-3.8 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ತುಟಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, 2-3-ಹಾಲೆಗಳುಳ್ಳವು; ಕಡಿಮೆ - ಉದ್ದ, 3- ಮತ್ತು 5-ಹಾಲೆಗಳು. ಕೇಸರಗಳು, ಸಂಖ್ಯೆ 5, ಕೊರೊಲ್ಲಾದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 4 ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು 5 ನೆಯವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10 ಕೇಸರಗಳಿವೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗದ 4-9-ನೆಸ್ಟೆಡ್, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೌ cent ಾವಸ್ಥೆಯ ಅಂಡಾಶಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೀಟ.

ಈ ಹಣ್ಣು ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದು, ತುದಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೌ cent ಾವಸ್ಥೆಯ 4–9-ಗೂಡಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್, 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, 3–3.5 ಮಿ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಬಿಳಿ, ಹಳದಿ, ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು.

ಜೂನ್-ಜುಲೈನಲ್ಲಿ ಹೂವುಗಳು, ಆಗಸ್ಟ್-ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಫಲ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಎಳ್ಳು, ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು (ಸೆಸಮಮ್ ಇಂಡಿಕಮ್) ಹೂವುಗಳು

ಎಳ್ಳು, ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು (ಸೆಸಮಮ್ ಇಂಡಿಕಮ್)

ಎಳ್ಳು, ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು (ಸೆಸಮಮ್ ಇಂಡಿಕಮ್) ಹೂವು

ಎಳ್ಳು, ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು (ಸೆಸಮಮ್ ಇಂಡಿಕಮ್) ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ

ಎಳ್ಳು ಬೀಜವು ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಮೊದಲ ಬೆಳೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಬ್ಯಾಬಿಲೋನ್ ನಿವಾಸಿಗಳು ಎಳ್ಳು ಪೈ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡಿ ತಯಾರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಶೌಚಾಲಯಗಳಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿದರು. ಕ್ರಿ.ಪೂ 1500 ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಎಳ್ಳನ್ನು ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು medicine ಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು “ಓಪನ್ ಸೆಸೇಮ್” ಎಂಬುದು ಅಲಿ ಬಾಬಾ ಮತ್ತು ನಲವತ್ತು ದರೋಡೆಕೋರರು ಗುಹೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಬಳಸುವ ಒಂದು ಮಾಯಾ ಪದ. ಮಾಗಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಸಣ್ಣದೊಂದು ಸ್ಪರ್ಶದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಲಿಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದೇ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಪ್ರಾಚೀನ ಎಳ್ಳಿನಲ್ಲಿ ಸಹ ಅಮರತ್ವಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆ ಇದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇ) ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತು) ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಎಳ್ಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹಲ್ವಾದ ಒಂದು ಅಂಶವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ “ತಾಹಿನಿ” - ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತಾಹಿನಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೆಲದ ಎಳ್ಳು. 17 ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಗುಲಾಮರು ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಂದರು ಬೀಜಗಳು, ಸಸ್ಯ ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಂದು, ಕೆಂಪು, ಕಪ್ಪು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ದಂತ. ಗಾ er ವಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಅಡಿಕೆ, ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಹುರಿಯುವಾಗ ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆ ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳು ಇಂದು ವಿಶ್ವ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೂಲವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಳ್ಳು, ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು (ಸೆಸಮಮ್ ಇಂಡಿಕಮ್) ಬೀಜಗಳು

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಗುಪ್ತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಯುವ ಸಸ್ಯವು ಅದರ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (60% ವರೆಗೆ), ಇದರಲ್ಲಿ ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ಅರಾಚಿನಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನೋಸೆರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ; ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಸೆಸಮೈನ್ (ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್), ಸೆಸಮಾಲ್, ಸೆಸಾಮೋಲಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಸ್ವಯಂ. ಇತರ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, ಲಘು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ (35-48%), ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ (37-48%), ಜೊತೆಗೆ, ಸುಮಾರು 10% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ (4-6%), ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ( 7-8%), ಹಾಗೆಯೇ ಮಿಸ್ಟಿಕ್ (ಸುಮಾರು 0.1%), ಅರಾಚಿನಿಕ್ (1.0% ವರೆಗೆ) (ಅಯೋಡಿನ್ ಸಂಖ್ಯೆ 110). ಅದರ ಬಲವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ - ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆ (ಆಕ್ಸಿಹೈಡ್ರೊಕ್ವಿನೋನ್ ಮೀಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್) ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟ್ರಿಪಲ್ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯು ಸುದೀರ್ಘ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳು ಬೀಜವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಮತ್ತು ಇ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಅನ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಸುಮಾರು 50-60% ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಎರಡು ಲಿಗ್ನಿನ್‌ಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಸೆಸಮೈನ್ ಮತ್ತು ಸೆಸಾಮೋಲಿನ್ (ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 300 ಪಿಪಿಎಂ), ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳಾದ ಸೆಸಮಾಲ್ ಮತ್ತು ಸೆಸಾಮಿನಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆ ಇತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಸಮನಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪೂರ್ವ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯು ಅದರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಹಲವಾರು ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ow ಣಿಯಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು 2-ಫ್ಯೂರಿಲ್ಮೆಥೆನೆಥಿಯೋಲ್, ಇದು ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಗ್ವಾಯಾಕೋಲ್ (2-ಮೆಥಾಕ್ಸಿಫೆನಾಲ್), ಫೆನಿಲೆಥೆನೆಥಿಯೋಲ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂರನಿಯೋಲ್, ಹಾಗೂ ವಿನೈಲ್ಗುವಾಕೋಲ್, 2-ಪೆಂಟಿಲ್ಪಿರಿಡಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಮಿಟ್, ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು.

ಎಳ್ಳು ಬೀಜವನ್ನು ವಿವಿಧ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎಳ್ಳು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಎಳ್ಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ವಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಎಳ್ಳು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಎಳ್ಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಸಿಂಪಡಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಎಳ್ಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಳ್ಳು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜಪಾನೀಸ್ ಸುಶಿಯ ಅನಲಾಗ್) ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯನ್ ಎಳ್ಳು ವಿಧವು ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಬ್ಯಾನಿಸ್ಟರ್ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅವು ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ರೇಲಿಂಗ್‌ನ ಎಲೆಗಳು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎಳ್ಳು ಉಪ್ಪು - ಕೊರಿಯಾದ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಹುರಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ವಸ್ತು ಲಿಂಕ್‌ಗಳು: